回勺牛肉的家常做法

回勺牛肉的家常做法

回勺牛肉是一道经典的川菜，以牛肉鲜嫩、麻辣鲜香为特点。家常做法简单易学，关键在于牛肉的处理和调味的搭配。

材料准备

• 牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克
• 青蒜苗或蒜苔适量
• 干辣椒5-6个
• 花椒1小把
• 姜片、蒜末适量
• 生抽、老抽各1勺
• 料酒1勺
• 淀粉1勺
• 白糖少许
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

牛肉腌制

牛肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

配菜处理

青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

炒制牛肉

热锅冷油，油温五成热时下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

回锅调味

锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入牛肉翻炒均匀。加入老抽调色，少许白糖提鲜，最后放入青蒜苗翻炒至断生，加盐调味即可出锅。

小贴士

• 牛肉切片要薄且逆纹切，口感更嫩。
• 炒牛肉时火候要大，快速锁住水分。
• 干辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。

这道菜搭配米饭或面条都很合适，麻辣鲜香，开胃下饭。