回锅牛肉的家常做法

回锅牛肉的家常做法

回锅牛肉是一道经典的川菜，以牛肉为主料，搭配豆瓣酱、青蒜等调料，口感鲜香麻辣。家常做法简单易学，以下是详细步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

牛肉预处理

牛肉洗净后切成薄片，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，煮至牛肉变色捞出，沥干水分备用。

煸炒牛肉

热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，加入牛肉片大火快速翻炒至表面微焦，盛出备用。

炒制调料

锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜片炒香。倒入牛肉片翻炒均匀，让每片牛肉裹上酱料。

调味出锅

加入生抽、白糖提鲜，最后放入青蒜段翻炒至断生。根据口味调入少许鸡精，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

• 牛肉选择带筋的牛腱子肉更有嚼劲，切的时候逆纹切片更嫩。
• 豆瓣酱本身有咸味，生抽和盐需酌情添加。
• 青蒜不宜久炒，断生即可保持清脆口感。

这道回锅牛肉香辣开胃，适合搭配米饭或面条，家常做法简单又下饭。