头菜的家常做法

头菜的家常做法

头菜（雪里蕻）是一种常见的腌菜，口感脆嫩，咸香开胃，适合搭配多种食材烹饪。以下是几种家常做法，简单易学，风味独特。

清炒头菜

材料：腌制好的头菜200克、蒜末10克、干辣椒2个、食用油适量。

头菜提前用清水浸泡30分钟去除多余盐分，挤干水分后切碎。热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒，放入头菜大火翻炒2分钟即可。

头菜炒肉丝

材料：头菜150克、瘦肉100克、生抽1勺、料酒1勺、姜丝少许。

瘦肉切丝，用生抽和料酒腌制10分钟。头菜泡发后切丝，热油下姜丝和肉丝炒至变色，加入头菜翻炒均匀，无需额外加盐。

头菜炖豆腐

材料：头菜100克、嫩豆腐1块、葱花少许、高汤200毫升。

豆腐切块焯水去腥，头菜切碎。锅中加高汤烧开，放入豆腐和头菜小火炖10分钟，撒葱花出锅。

搭配建议

小贴士：头菜本身较咸，烹饪前需充分浸泡，并根据口味调整盐量。喜欢辣味可加小米椒或豆瓣酱提味。