奶油泡芙制作材料
泡芙皮部分：
- 水 125毫升
- 牛奶 125毫升
- 无盐黄油 100克
- 白砂糖 5克
- 盐 2克
- 低筋面粉 150克
- 鸡蛋 4个（约200克）
奶油馅部分：
- 淡奶油 200毫升
- 白砂糖 20克
- 香草精 2滴（可选）
泡芙皮制作步骤
将水、牛奶、黄油、糖和盐倒入锅中，中火加热至沸腾，黄油完全融化。
关火后迅速倒入过筛的低筋面粉，用木铲快速搅拌至无干粉状态，形成光滑面团。
重新开小火，继续搅拌面团约1分钟，使面粉充分糊化，锅底形成一层薄膜即可离火。
将面团转移至大碗中，稍冷却至60℃左右，分次加入打散的鸡蛋，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。
最终面糊状态应呈光滑带状，用刮刀提起时能缓慢落下，形成倒三角形状。
泡芙烘烤技巧
将面糊装入裱花袋，使用圆形花嘴在烤盘上挤出直径约4厘米的圆形，注意留出膨胀空间。
烤箱预热200℃，先烤15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180℃烤20分钟至表面金黄酥脆。
烘烤中途切勿开烤箱门，防止泡芙塌陷，烤好后在烤箱内焖5分钟再取出。
奶油馅打发方法
淡奶油冷藏12小时后使用，加入砂糖和香草精，用电动打蛋器中速打发至纹路清晰，提起打蛋头呈直立尖角状。
泡芙组装技巧
待泡芙完全冷却后，用筷子在底部戳小孔，裱花袋装入奶油馅，缓慢注入内部至饱满状态。
常见问题解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 泡芙塌陷 | 烘烤不足/过早开炉 | 延长烘烤时间/焖5分钟再出炉 |
| 膨胀不足 | 面糊过稀或过干 | 调整蛋液用量至倒三角状态 |
| 表皮软塌 | 未充分糊化 | 确保锅底形成薄膜再离火 |
现做现吃口感最佳，如需保存，未注馅的泡芙皮可密封冷冻，食用前150℃复烤5分钟。奶油馅需冷藏并在2小时内使用完毕。
