好吃又简单的炒菜

青椒土豆丝

青椒土豆丝是一道经典家常菜，口感爽脆，制作简单。土豆去皮切丝后浸泡10分钟去除淀粉，青椒切丝备用。热锅冷油，蒜末爆香，倒入土豆丝大火翻炒至半透明，加入青椒丝继续翻炒1分钟。盐、少许生抽调味，出锅前淋半勺香醋提香。

番茄炒蛋

番茄炒蛋的关键在于蛋液嫩滑和番茄出汁。鸡蛋打散加少许盐和清水搅匀，油热后倒入蛋液快速划散至凝固盛出。番茄切块煸炒至软烂出沙，加糖和盐调味，最后混入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花点缀。

蒜蓉空心菜

空心菜洗净沥干，梗叶分开处理。热油爆香蒜末，先下菜梗翻炒30秒，再放菜叶大火快炒至断生。加盐、蚝油调味，全程不超过2分钟，保持蔬菜翠绿鲜嫩。

简易版鱼香肉丝

里脊肉切丝用料酒、淀粉腌制10分钟，木耳、胡萝卜切丝焯水备用。调鱼香汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺水。肉丝滑炒变色后加配菜，倒入酱汁翻炒收汁，撒葱花即可。

快手菜搭配建议

调味技巧

• 盐的使用：绿叶菜出锅前放盐防出水，根茎类食材炒制中途加盐更入味。
• 糖的平衡：番茄类菜肴加少量糖中和酸味，比例约为盐的1/2。
• 油温控制：爆香蒜末时油温六成热（约180℃），避免焦糊发苦。

省时处理法

批量预处理：土豆丝切好冷藏保存不超过2天，番茄划十字烫皮后冷冻，肉丝分装小袋冷冻，使用前解冻即可。