好吃家常菜做法

家常红烧肉

选用五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。倒入生抽、老抽、料酒，加八角、香叶、桂皮等香料，加热水没过肉块。小火慢炖40分钟，最后大火收汁。

关键点在于炒糖色时要控制火候，避免发苦。炖煮时间足够才能达到入口即化的口感，收汁时需不断翻动防止粘锅。

鱼香茄子

茄子切条油炸至表面微黄捞出。锅内留底油爆香蒜末、姜末，加入肉末炒散。放入豆瓣酱炒出红油，加入茄子翻炒。调入糖、醋、酱油、料酒混合的鱼香汁，勾薄芡出锅。

茄子油炸前可先用盐水浸泡防止氧化。鱼香汁比例建议糖：醋：酱油=1:1:1，根据口味调整。这道菜要突出酸甜微辣的复合味道。

清炒时蔬

青菜洗净切段，热锅冷油爆香蒜片。大火快速翻炒蔬菜，沿锅边淋少许清水。蔬菜变软后加盐调味，滴几滴香油增香。

绿叶菜炒制时间不超过1分钟能保持脆嫩。炒制过程要全程大火，避免出水过多影响口感。不同蔬菜可搭配木耳、胡萝卜等增加色彩。

番茄炒蛋

鸡蛋打散加盐调味，热油滑炒至凝固盛出。番茄切块煸炒出汁，加糖中和酸味。倒入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花点缀。

鸡蛋炒至七分熟即可，二次回锅会更嫩滑。喜欢汤汁多的可以加少量热水，最后勾薄芡使汤汁浓稠。

实用技巧表格

家常菜制作要注意食材预处理，掌握好调味料比例。多练习基本功如刀工、火候控制，根据家人口味灵活调整配方。保存好高汤、葱油等基础调味料能提升菜品质量。