如何挑选好吃的挂面
挂面作为家常主食，挑选时需关注原料、工艺和口感。优质挂面通常以高筋面粉为主，添加鸡蛋或碱水提升韧性，手工制作或传统晾晒工艺更能保留麦香。
核心选购指标
| 指标 | 优质挂面特征 | 劣质挂面表现 |
|---|---|---|
| 原料 | 高筋粉、鸡蛋/碱水 | 低筋粉、增白剂 |
| 色泽 | 自然乳白或淡黄 | 过白或发灰 |
| 韧性 | 弯曲不易断，煮后不糊汤 | 易碎，煮后软烂 |
热门品牌推荐
- 陈克明：碱水面代表作，口感爽滑，适合拌面。
- 金沙河：传统晾晒工艺，麦香浓郁，煮制时间短。
- 裕湘：添加鸡蛋液，面条更筋道，适合汤面。
烹饪技巧
煮挂面时水沸后下面，加少许盐防止粘连。干拌面煮6-7分钟，汤面煮5分钟即可。过冷水能提升弹性，适合凉面做法。
地域特色款
- 重庆小面：碱水面搭配麻辣底料
- 苏州银丝面：细如发丝，入口即化
- 山西空心挂面：手工拉伸，中空易入味
小贴士：超市选购时注意生产日期，新鲜挂面有淡淡面粉香。若开封后需密封保存，避免受潮。
