经典红烧肉
选肥瘦相间的五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅冷油煸炒肉块至微黄，加入冰糖炒出糖色，让肉块均匀裹上焦糖。倒入生抽、老抽、料酒，加八角、桂皮、香叶和葱姜，加热水没过肉块。小火慢炖40分钟，收汁时撒葱花。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 糖色火候 | 冰糖溶化至琥珀色即可 |
| 炖煮时间 | 不足40分钟肉质不够软烂 |
鱼香茄子
茄子切条盐腌10分钟挤干水分，减少吸油。豆瓣酱炒出红油，加蒜末、姜末爆香，茄子煸炒至微软。调酱汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+水，淋入锅中翻炒收汁，撒青红椒粒增色。
技巧：茄子用盐腌后口感更紧实，酱汁提前混合避免手忙脚乱。
蒜蓉粉丝虾
粉丝冷水泡软垫盘底，鲜虾开背去线铺上。蒜末分两份，一半油炸至金黄，与生蒜混合加盐、蚝油拌匀。蒜蓉堆在虾肉上，蒸锅上汽后蒸5分钟，出锅淋热油激香。
常见错误：蒸制超时虾肉变老，5分钟足矣。
酸辣土豆丝
土豆切丝泡水去淀粉，干辣椒段和蒜片爆锅。土豆丝大火快炒1分钟，沿锅边淋入白醋，加盐、胡椒粉调味。临出锅撒香菜梗，酸辣脆爽的关键是全程保持高温。
| 食材处理 | 作用 |
|---|---|
| 泡水 | 防止氧化且更爽脆 |
| 大火快炒 | 避免出水变软 |
番茄蛋花汤
番茄烫皮切丁炒出沙，加水煮沸。蛋液加少许淀粉搅匀，关火后画圈淋入蛋液，余温烫熟蛋花。最后撒盐、香油、葱花，酸甜开胃。
升级版：加嫩豆腐丁增加层次感，或少量白胡椒粉提鲜。
（每道菜均经过家庭厨房验证，细节调整可根据个人口味增减调料。）
