家常番茄鸡蛋汤面
食材准备
面条200克、番茄2个、鸡蛋2个、小葱1根、盐适量、生抽1勺、香油少许
番茄顶部划十字刀，沸水烫30秒去皮切块。鸡蛋打散加少许盐搅匀。热锅冷油爆香葱花，下番茄炒至软烂出汁，加500ml清水煮沸。
调味关键
汤沸后转中小火，淋入蛋液静置10秒再搅动，形成蛋花。加入1勺生抽、半勺盐，最后滴香油。另起锅煮面至八分熟，捞入汤中焖1分钟更入味。
酸辣开胃肥牛汤面
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 肥牛卷 | 150g | 沸水焯10秒去血沫 |
| 小米辣 | 2根 | 切圈 |
| 陈醋 | 2勺 | 最后淋入 |
热油爆香蒜末小米辣，加2勺黄灯笼辣椒酱炒香，倒入高汤500ml。放入豆芽、金针菇煮软，下肥牛和煮好的面条，临出锅加陈醋和香菜。汤底酸辣度可根据口味加1勺白糖调和。
奶白鲫鱼汤面
选用半斤活鲫鱼，铁锅烧至冒烟再倒油（防粘），鱼身擦干水分煎至两面金黄。冲入滚烫开水，大火煮10分钟至汤色乳白，滤出鱼汤备用。
手工擀面煮至浮起，浇入鱼汤，配煎蛋和焯水青菜。重点在于煎鱼后必须加开水，并保持大火翻滚，这是汤色浓白的关键。可撒白胡椒粉提鲜。
快手紫菜虾皮清汤面
碗底铺即食紫菜5g、虾皮10g、盐1g、鸡精2g（可选）。煮面水沸后先舀半勺冲开碗底调料，再放入面条。此法3分钟可完成，虾皮提供天然咸鲜，紫菜遇热汤即释放风味。喜欢葱香的可在最后撒葱花，淋几滴花椒油更开胃。
进阶技巧
- 骨汤替代：用猪筒骨或鸡架熬制高汤分装冷冻，煮面时取用
- 面条选择：鲜切面比干挂面更吸汤，碱水面适合浓汤类
- 油泼技法：热油泼在蒜末/辣椒面上激香，适合拌汤面
（注：所有配方中1勺≈15ml，盐量可根据个人口味调整）
