如何炒茄子简单又好吃

炒茄子的基础准备

选择新鲜茄子，表皮光滑、无皱褶的为佳。长茄子适合清炒，圆茄子适合红烧。茄子切块或切条后，可浸泡淡盐水5分钟防止氧化变黑。沥干水分备用，避免炒制时出水过多。

家常炒茄子做法

热锅冷油，油量稍多（茄子吸油），放入蒜末爆香至微黄。倒入茄子大火快炒1分钟，转中火煸至茄肉变软。加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。撒葱花或香菜出锅。

少油健康版技巧

茄子切好后蒸3分钟或微波炉高火2分钟，软化后再炒可减少吸油量。使用不粘锅，分次少量加油翻炒，口感同样软糯。

风味升级方案

酱香型：炒制时加1勺豆瓣酱或黄豆酱。

常见问题解决

掌握火候是关键，避免长时间炖煮导致烂糊。现炒现吃口感最佳，隔夜茄子易变味。