如何炒鱼片好吃

选鱼与处理技巧

鱼片选择肉质紧实的鱼种，如黑鱼、鲈鱼或龙利鱼。新鲜鱼片需剔除鱼刺和鱼皮，斜刀切成均匀薄片，厚度约3毫米。用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分。

腌制去腥增嫩

鱼片放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺淀粉、半个蛋清。顺时针搅拌至发黏，淋1勺食用油锁住水分，冷藏腌制15分钟。生姜切片，大葱切段备用。

火候控制要点

热锅冷油技巧：铁锅烧至冒青烟，倒入3勺食用油滑锅后倒出。重新加2勺冷油，油温四成热（约120℃）时下鱼片。保持中火，30秒内快速滑散至变色立即盛出。

经典搭配酱料

快炒定型秘诀

重新热锅，爆香姜葱后倒入配菜（如青红椒、木耳）。配菜断生后调大火，鱼片回锅颠炒5秒。沿锅边淋入调好的酱汁，翻炒3下立即关火，余温焖10秒装盘。

装盘保嫩细节

预热水晶碗保持温度，盘中垫焯水菠菜。鱼片堆叠摆放，淋剩余酱汁后撒葱花。上桌前滴2滴香油，保持表面油亮不发干。