孜然炒牛肉的家常做法
食材准备
牛肉（里脊或牛腿肉）300克
孜然粉1大勺 辣椒粉1小勺（可选） 生抽2勺 料酒1勺 淀粉1勺 洋葱半个 青红椒各1个 蒜末、姜末适量 盐、糖少许步骤详解
牛肉处理
牛肉逆纹切薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。洋葱和青红椒切丝备用。
快炒技巧
热锅冷油，大火快速滑炒牛肉至变色后盛出。锅内留底油，爆香蒜末、姜末，加入洋葱和青红椒翻炒至断生。
调味关键
牛肉回锅，撒孜然粉、辣椒粉、少许盐和糖，翻炒均匀即可出锅。喜欢焦香口感的可多炒1分钟至微焦。
小贴士
- 牛肉腌制时加淀粉能保持嫩滑，避免久炒变老。
- 孜然粉分两次加入（腌制时和出锅前）风味更浓郁。
| 调味料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 孜然粉 | 主香气 | 可混入小茴香增层次 |
| 辣椒粉 | 提辣度 | 改用新鲜小米辣 |
| 生抽 | 咸鲜底味 | 低盐酱油需减量 |
掌握火候是精髓，全程保持大火快炒，肉质更嫩且锁住孜然香气。搭配烙饼或米饭均宜。
