孜然牛肉卷家常做法
食材准备
牛肉片（建议用牛里脊或肥牛卷）300克
孜然粉2勺 辣椒粉1勺（可选） 生抽1勺 料酒1勺 蚝油半勺 白糖半勺 洋葱半个 青红椒各1个 面粉或春卷皮适量腌制牛肉
牛肉片用刀背拍松，加入生抽、料酒、蚝油、白糖抓匀腌制15分钟。洋葱切丝，青红椒切条备用。
炒制馅料
热锅冷油，将腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出。
用余油爆香洋葱丝，加入青红椒翻炒至断生。 倒回牛肉，撒孜然粉和辣椒粉翻炒均匀，关火晾凉。包裹成型
| 包裹方式 | 具体操作 |
|---|---|
| 春卷皮版 | 取春卷皮放馅料，卷成长条后两端折起，用面糊封口 |
| 面皮自制版 | 和面擀成薄饼，铺馅卷起，边缘刷蛋液粘合 |
| 懒人版 | 用现成的饺子皮擀薄，包裹后煎至金黄 |
烹饪技巧
平底锅少油小火慢煎至两面金黄酥脆，或空气炸锅180℃烤10分钟翻面再烤5分钟。喜欢酥脆口感的可刷薄油再烤。
搭配建议
配蒜蓉辣酱或甜辣酱解腻，搭配酸黄瓜片更清爽。剩余馅料可拌面条或炒饭。
关键点：牛肉腌制时间不宜过长避免过咸，炒馅料需控干汤汁防破皮。现做现吃口感最佳，冷藏后复热需加盖防变硬。
