宫保肉丁的做法

宫保肉丁的做法

宫保肉丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。下面介绍详细的做法，确保在家也能做出正宗风味。

材料准备

制作步骤

肉丁处理

猪里脊肉切成1.5厘米见方的丁，用清水冲洗后沥干水分。加入1汤匙料酒、少许盐、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。

配料准备

干辣椒剪成小段，去籽以减少过辣口感。葱切段，姜蒜切末备用。

调制宫保汁

小碗中加入1汤匙生抽、½汤匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙醋、1茶匙淀粉，再加2汤匙清水调匀。

炒制过程

热锅冷油，油量稍多，放入腌制好的肉丁快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，小火煸香干辣椒和花椒，加入姜蒜末炒香。

合炒调味

将炒好的肉丁回锅，倒入调好的宫保汁，大火快速翻炒均匀。最后加入油炸花生米和葱段，翻炒几下即可出锅。

关键技巧

• 肉丁腌制时加淀粉能保持嫩滑，炒制时间不宜过长以免变老。
• 干辣椒和花椒用小火煸香，避免焦糊影响口感。
• 宫保汁需提前调好，避免炒制时手忙脚乱。

这样做出的宫保肉丁麻辣适中，肉质鲜嫩，花生香脆，非常适合搭配米饭食用。