宫廷蚕豆的经典做法
原料准备
新鲜蚕豆500克（带壳约1.5公斤）、火腿丁50克、高汤200毫升、盐3克、糖5克、猪油20克。
处理蚕豆
蚕豆剥壳去皮，保留嫩豆仁。锅中水烧沸，加少许盐，蚕豆焯水1分钟捞出过凉，保持翠绿色。
炒制关键
猪油烧至五成热，下火腿丁煸香，倒入蚕豆翻炒。加入高汤转小火焖3分钟，收汁前调入盐、糖，大火颠勺使酱汁裹匀。
创新改良版：酥炸宫廷蚕豆
脆皮配方
蚕豆200克、面粉30克、淀粉20克、鸡蛋1个、椒盐粉适量。
操作要点
蚕豆煮熟沥干，裹上混合粉浆（面粉+淀粉+蛋液）。油温180℃炸至金黄，撒椒盐粉。搭配蒜蓉辣酱更佳。
| 版本对比 | 传统做法 | 酥炸版 |
|---|---|---|
| 口感 | 绵软鲜香 | 外脆里嫩 |
| 耗时 | 15分钟 | 25分钟 |
| 适合场景 | 宴客菜 | 佐酒小食 |
低脂健康做法：清蒸蚕豆
步骤精简
蚕豆铺入蒸盘，淋少许橄榄油，撒蒜末。水沸后蒸8分钟，出锅拌入生抽、香醋各5毫升。
营养数据
每100克仅含90大卡，蛋白质7克，适合减脂期。
保存技巧
未处理的带壳蚕豆冷藏保存3天。焯水后的豆仁可冷冻1个月，复热时直接快炒。
常见问题
豆皮发黑：焯水时加几滴柠檬汁。口感变硬：避免过度翻炒，焖煮时间不超过5分钟。
