宫爆杏鲍菇的家常做法

宫爆杏鲍菇的家常做法

杏鲍菇肉质肥厚，口感似肉，搭配宫爆的经典调味，香辣微甜，是一道下饭的家常菜。以下是详细做法：

食材准备

制作步骤

杏鲍菇处理

杏鲍菇洗净后切1.5cm见方的丁，用少量盐拌匀腌5分钟，挤掉水分。热锅不放油，干煸杏鲍菇至微黄，盛出备用。

调制宫爆汁

小碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁。

爆香调料

冷油放入花生米小火炸至微黄捞出。锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，加入葱段炒出香味。

合炒调味

倒入杏鲍菇翻炒1分钟，淋入宫爆汁大火收汁，最后加花生米翻匀即可。

关键技巧

• 杏鲍菇干煸可去除水气，口感更弹牙。
• 花生米炸后需晾凉，否则易回软。
• 嗜辣者可加1勺豆瓣酱增味。

搭配米饭或卷饼食用，酸甜微辣，杏鲍菇的嚼劲与花生米的香脆相得益彰。