京酱肉丝的家常做法
材料准备：
- 猪里脊肉 300克
- 甜面酱 50克
- 白糖 20克
- 料酒 15毫升
- 生抽 10毫升
- 老抽 5毫升
- 葱白 1根
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。葱白切丝备用。
热锅凉油，油温六成热时下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入甜面酱小火炒出香味。
倒入炒好的肉丝，加入白糖、老抽快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁。
装盘后撒上葱丝即可。传统吃法可用豆腐皮卷肉丝和葱丝食用。
关键技巧：
- 肉丝腌制时淀粉不宜过多，避免口感发黏
- 炒甜面酱要用小火，防止焦糊
- 白糖用量可根据个人口味调整
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉丝容易老 | 油温控制在160℃左右，快速翻炒 |
| 酱料过咸 | 减少甜面酱用量，增加白糖比例 |
| 酱汁不均匀 | 炒酱时加少量清水调开 |
| 颜色不够 | 适当增加老抽用量 |
这道菜讲究酱香浓郁，肉丝滑嫩。掌握好火候和调味比例，在家也能做出地道的京酱肉丝。搭配黄瓜条、胡萝卜条等蔬菜，营养更均衡。冷藏保存不超过2天，建议现做现吃风味最佳。
