家常京酱肉丝的做法

家常京酱肉丝的做法

京酱肉丝是一道经典的北方家常菜，酱香浓郁，肉丝滑嫩，搭配葱丝和薄饼，口感层次丰富。以下是详细的做法：

材料准备：

• 猪里脊肉 300克
• 甜面酱 3大勺
• 白糖 1小勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 葱白 2根
• 姜末 少许
• 食用油 适量

步骤：

猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。葱白切成细丝，摆盘备用。

热锅凉油，油温六成热时放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入姜末爆香。

加入甜面酱和白糖，小火炒出香味，酱汁冒泡时倒入肉丝，快速翻炒均匀，让肉丝裹满酱汁。炒至酱汁浓稠即可关火。

搭配建议：

• 传统吃法：用薄饼卷肉丝和葱丝
• 创新吃法：搭配黄瓜条或生菜

关键技巧：

1. 肉丝要顺纹切，口感更嫩
2. 炒酱时一定要小火，避免糊锅
3. 最后翻炒要快，防止肉丝变老

常见问题解答：

这道菜从准备到完成约需20分钟，适合家庭日常用餐或招待客人。掌握好火候和调味比例，就能做出地道的京酱肉丝风味。