家常凉粉的做法
家常凉粉是一道清爽开胃的凉菜，制作简单，口感爽滑，适合夏季食用。以下是两种常见的凉粉制作方法，分别以豌豆淀粉和绿豆淀粉为例。
豌豆淀粉凉粉
材料：
- 豌豆淀粉 100克
- 清水 500克（淀粉与水的比例为1:5）
- 盐 少许
步骤：
将豌豆淀粉与100克清水混合，搅拌至无颗粒。锅中加入剩余400克清水，烧至微热后倒入淀粉水，边倒边搅拌。
开中小火持续搅拌，直至淀粉糊变得透明且浓稠，冒大泡时关火。迅速倒入容器中，自然冷却定型（约2小时）。
定型后切条或切块，搭配蒜泥、辣椒油、酱油、醋、香菜等调料拌匀即可。
绿豆淀粉凉粉
材料：
- 绿豆淀粉 100克
- 清水 600克（淀粉与水的比例为1:6）
步骤：
绿豆淀粉加100克清水调匀。剩余500克清水煮沸，转小火缓缓倒入淀粉水，同时快速搅拌。
煮至糊化透明后关火，倒入模具冷却。冷藏1小时口感更佳。切条后淋上芝麻酱、黄瓜丝、萝卜丝等配料。
调料搭配建议
| 调料类型 | 推荐搭配 |
|---|---|
| 基础调味 | 酱油、醋、盐、糖 |
| 增香配料 | 蒜泥、香油、花椒油 |
| 辛辣元素 | 辣椒油、小米辣 |
| 清爽配菜 | 黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜 |
小贴士
- 淀粉水搅拌需均匀，避免结块影响口感。
- 煮制时火候不宜过大，防止糊底。
- 冷藏后凉粉更紧实，适合喜欢Q弹口感的人群。
根据个人口味调整调料比例，酸甜麻辣均可自由搭配。
