家常凉菜做法大全窍门

家常凉菜做法大全窍门

凉菜是夏季餐桌上的必备品，清爽开胃，制作简单。掌握几个关键窍门，能让家常凉菜更美味。以下是几种经典凉菜的做法及技巧。

拍黄瓜

黄瓜洗净后用刀背拍裂，切段。蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖调成汁，淋在黄瓜上拌匀。窍门在于拍裂的黄瓜更易入味，冷藏10分钟口感更脆爽。

凉拌木耳

干木耳泡发后焯水3分钟，过凉水沥干。加蒜泥、小米辣、生抽、陈醋、花椒油拌匀。泡发时用温水加少许淀粉能去除杂质，焯水后立即过凉保持脆度。

皮蛋豆腐

嫩豆腐切块焯水，皮蛋切瓣摆盘。淋上生抽、香油、撒葱花。豆腐焯水可去豆腥味，皮蛋用棉线切割能保持形状完整。

凉拌三丝

胡萝卜、黄瓜、豆腐皮切细丝。胡萝卜丝焯水30秒，所有材料加盐、糖、醋、辣椒油拌匀。刀工要求均匀，拌前沥干水分防止出水。

酸辣蕨根粉

蕨根粉煮软后过冷水，加蒜水、油泼辣子、酱油、醋、花生碎。煮粉时加点油防粘连，过冷水能保持Q弹口感。

凉菜制作通用技巧

万能凉拌汁配方

3勺生抽、2勺香醋、1勺糖、半勺香油、蒜末适量，喜辣可加辣椒油。这个基础配方适合大多数蔬菜类凉拌菜，可根据个人口味调整酸甜比例。

食材选择要点

新鲜叶菜选颜色鲜亮无黄叶的，根茎类要掂量沉甸的。豆腐皮等干货注意生产日期，菌类需确认完全泡发。夏季建议现做现吃，冷藏不超过4小时。

摆盘装饰建议

香菜末、白芝麻、枸杞可作点缀。深色菜用浅色盘盛装，条状食材可盘旋摆放。淋酱汁时沿边缘转圈，保持中心干净美观。