家常凉面做法
准备食材
面条（碱水面或普通挂面）200克
黄瓜1根 胡萝卜半根 绿豆芽100克 蒜末2瓣 葱花适量 花生碎或熟芝麻适量调味料：
生抽2勺 香醋1勺 芝麻酱1勺 辣椒油1勺 白糖半勺 盐少许 香油1勺处理配菜
黄瓜和胡萝卜切细丝，绿豆芽焯水30秒后过冷水沥干。蒜末和葱花切好备用，花生碎用擀面杖碾碎。
煮面条
水烧开后放入面条，煮至8分熟（约3分钟），捞出立即过冰水或冷水，沥干后拌少许香油防粘。
调酱汁
将芝麻酱用少量温水调开，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐搅拌均匀，最后滴入香油增香。
拌面装盘
将冷却的面条放入大碗，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，淋上酱汁，撒蒜末、葱花和花生碎，拌匀即可食用。
小贴士
- 面条选择：碱水面更筋道，挂面需缩短煮制时间
- 配菜替换：可加入鸡丝、蛋皮等增加蛋白质
- 口感调整：嗜辣者加倍辣椒油，喜酸多加香醋
| 食材 | 处理方式 | 作用 |
|---|---|---|
| 黄瓜/胡萝卜 | 切丝 | 增加爽脆口感 |
| 绿豆芽 | 焯水后冰镇 | 去除豆腥味 |
| 芝麻酱 | 温水调稀 | 避免酱料结块 |
冷藏后食用风味更佳，适合夏季消暑。
