家常千层饼的做法

家常千层饼的做法

家常千层饼外酥里嫩，层次分明，是许多家庭餐桌上的经典面食。以下是详细的做法步骤，适合家庭操作。

材料准备

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 盐 5克
• 食用油 30克
• 五香粉 适量
• 葱花 适量

和面与醒发

将面粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀。温水（约40℃）分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，表面抹少许油，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。

制作油酥

取小碗放入30克面粉，加入五香粉和盐混合均匀。锅中烧热食用油（约60℃），倒入面粉碗中快速搅拌成糊状油酥，冷却备用。

擀制与叠层

醒好的面团分成两份。取一份擀成长方形薄片（约2毫米厚），均匀刷上油酥，撒上葱花。从长边一端开始卷起，卷成长条后盘成螺旋状，收口压在底部。用掌心轻轻压扁，再擀成1厘米厚的圆饼。

烙制技巧

平底锅烧热后转中小火，倒入少量油。放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟至底部金黄。翻面后继续盖盖烙2分钟，反复翻面2-3次直至两面酥脆。出锅前用筷子在饼边轻轻敲打，帮助层次分离。

关键要点

刚出锅的千层饼可切成三角形，趁热食用口感最佳。剩余饼胚可用油纸隔开冷冻保存，食用前无需解冻直接烙制即可恢复酥脆。