家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的家常做法

食材准备

• 鱼头（花鲢或鳙鱼头）1个（约1.5斤）
• 剁椒（红椒或青椒）150克
• 姜片10克、蒜末15克
• 料酒20毫升
• 生抽15毫升、蚝油10毫升
• 白糖5克、盐3克
• 葱花、香菜少许

处理鱼头

鱼头对半劈开但保持连接，去除鱼鳃和黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀方便入味。用料酒和姜片均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

调制剁椒酱

热锅冷油爆香蒜末，加入剁椒翻炒出香味，调入生抽、蚝油、白糖和盐，小火炒匀后关火。剁椒酱的咸度需根据品牌调整，建议先尝再调味。

蒸制过程

腌好的鱼头平铺在蒸盘上，均匀铺满炒好的剁椒酱。水烧开后上锅，大火蒸12-15分钟（视鱼头大小调整），用筷子能轻松穿透鱼眼即熟。

出锅点睛

蒸好后倒掉盘中多余水分，撒上葱花和香菜。另起锅烧2勺热油至冒烟，淋在葱花上激香。

搭配建议

蒸制时可垫豆腐片或粉丝吸收汤汁。剩余汤汁可拌面，鲜辣开胃。若喜欢酸辣口味，可在剁椒酱中加入1勺野山椒水。