家常小咸菜做法大全
1. 酱黄瓜
黄瓜洗净切条，撒盐腌制2小时出水后挤干水分。
调配酱汁：生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、蒜片、小米辣适量。 将黄瓜与酱汁混合冷藏腌制24小时即可。2. 四川泡菜
白萝卜、胡萝卜、豇豆洗净切条，晾干水分。
泡菜水：清水1L煮沸冷却，加盐50g、花椒10粒、姜片、白酒2勺。 食材装入无水无油罐中，倒入泡菜水密封，阴凉处发酵3-5天。3. 糖醋蒜
新鲜蒜头剥外皮留1-2层，盐水浸泡2天去辣味。
糖醋汁：米醋500ml、白糖200g、盐10g煮沸冷却。 蒜头沥干后装入容器，倒入糖醋汁密封腌制1个月。4. 快手腌萝卜
白萝卜切片用盐抓匀静置30分钟，挤干水分。
加入小米辣、蒜片、白糖2勺、白醋3勺、凉白开100ml。 冷藏腌制3小时即可食用。5. 东北辣白菜
白菜切块撒盐腌软，清水冲洗后挤干。
辣酱：辣椒粉100g、鱼露3勺、苹果泥1个、蒜末姜末各2勺、白糖1勺。 将辣酱均匀涂抹在白菜上，室温发酵1天后冷藏。6. 五香咸菜丝
芥菜疙瘩切丝晒至半干。
调料油：热油爆香八角、花椒、干辣椒后过滤。 菜丝加调料油、生抽、白糖拌匀，密封3天可食用。7. 腌雪里蕻
新鲜雪里蕻晾晒1天至萎蔫。
按10:1比例分层撒盐（如10斤菜1斤盐），压实后压重石。 每天倒缸一次，连续3天后密封腌制20天。8. 香油莴笋丝
莴笋去皮切丝，加盐腌制1小时挤干。
淋入香油、白芝麻、少许味精拌匀即可。9. 家庭版榨菜
大头菜切厚片晒2天至半干。
加辣椒粉、五香粉、盐揉搓入味，装坛密封10天。10. 腌糖醋姜
嫩姜切片盐水浸泡1小时去涩。
糖醋汁：冰糖200g、白醋300ml、盐5g煮至糖化。 姜片装瓶倒入冷却的糖醋汁，冷藏3天后食用。小咸菜制作要点对比表
| 种类 | 主料 | 腌制时间 | 关键调料 | 保存期 |
|---|---|---|---|---|
| 酱黄瓜 | 黄瓜 | 1天 | 生抽、蒜、小米辣 | 冷藏1周 |
| 四川泡菜 | 萝卜、豇豆 | 3-5天 | 泡椒、花椒 | 1个月 |
| 糖醋蒜 | 新蒜 | 30天 | 米醋、白糖 | 半年 |
| 东北辣白菜 | 大白菜 | 2天 | 辣椒粉、鱼露 | 冷藏2周 |
| 腌雪里蕻 | 雪里蕻 | 20天 | 粗盐 | 3个月 |
注意事项
- 所有容器需高温消毒并确保无水无油
- 盐用量控制在食材重量的2-5%之间
- 发酵类咸菜需每日观察，出现白膜可淋白酒处理
- 亚硝酸盐高峰期在腌制后3-10天，建议两周后食用
