家常小炒肉的做法
家常小炒肉是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩，香辣开胃。以下是详细的做法和技巧，帮助轻松复刻餐厅风味。
食材准备
主料：五花肉300克（或里脊肉）
辅料：青椒2个、红椒1个、蒜瓣3-4粒、姜片少许 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、食用油适量| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 300克 | 肥瘦相间更香 |
| 青红椒 | 各1-2个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜瓣 | 3-4粒 | 提香关键 |
处理食材
五花肉冷冻半小时后切薄片，便于成型。青红椒去籽切块，蒜瓣拍碎，姜切片。肉片用1勺料酒、半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟。
烹饪步骤
热锅冷油，中小火煸炒五花肉至微焦出油，盛出备用。留底油爆香蒜末、姜片，加1勺豆瓣酱炒出红油。
倒入青红椒大火翻炒至断生，加少许盐调味。肉片回锅，淋1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可。
关键技巧
- 肉片冷冻后更易切薄，煸炒时不易粘锅。
- 豆瓣酱需小火炒香，避免焦糊发苦。
- 全程大火快炒，保持肉质嫩滑和青椒脆爽。
搭配米饭或卷饼食用，香辣过瘾。根据口味可调整辣度，或用洋葱替代部分青椒增加甜味。
