家常毛血旺做法

家常毛血旺做法

毛血旺是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称，主要食材包括鸭血、毛肚、黄喉等。家常做法可以根据个人口味调整辣度和配料。

所需材料

制作步骤

处理食材

鸭血切厚片，毛肚和黄喉洗净切片，肥肠提前卤熟切段。豆芽、金针菇洗净，千张和莴笋切条，午餐肉切片备用。

焯水去腥

锅中加水烧开，放入鸭血、黄喉、毛肚，加料酒和姜片焯水30秒捞出。肥肠和鳝鱼段同样焯水去腥。

炒制底料

热锅冷油，放入火锅底料炒化，加干辣椒、花椒、蒜末、姜片爆香。倒入适量清水或高汤，煮沸后加生抽、盐、糖调味。

煮配菜

将豆芽、千张、莴笋、金针菇等易熟的配菜放入汤底中煮至断生，捞出铺在碗底。

煮主料

将鸭血、毛肚、黄喉、肥肠、鳝鱼等主料放入汤中煮2-3分钟，最后加入午餐肉稍煮，全部倒入碗中。

淋热油

在成品上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，烧热适量食用油淋上，激发出香味即可。

小贴士

• 嗜辣者可增加干辣椒和花椒的量，或加入辣椒粉提升辣度。
• 若没有火锅底料，可用豆瓣酱+香料（八角、香叶）替代。
• 毛肚和黄喉不宜久煮，否则口感变硬。