家常水煮鱼简单做法

家常水煮鱼简单做法

水煮鱼是一道经典的川菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。家常做法可以简化步骤，用常见调料也能做出美味。

材料准备

• 主料：草鱼或黑鱼1条（约2斤）
• 配菜：豆芽、白菜、黄瓜（可选）
• 调料：干辣椒、花椒、蒜末、姜片、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、鸡精

处理鱼肉

鱼去鳞去内脏，片成鱼片，鱼骨切段。鱼片用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。鱼骨可用来熬汤底增加鲜味。

制作步骤

1. 焯烫配菜

   锅中烧水，加少许盐，将豆芽、白菜焯熟，捞出铺在碗底。

2. 炒香底料

   热锅冷油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入鱼骨翻炒，倒入热水煮5分钟，捞出鱼骨留汤。

3. 煮鱼片

   汤底煮沸后，逐片下入鱼片，煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。

4. 泼热油

   在鱼片上撒干辣椒、花椒，另起锅烧热油（约3勺），淋在辣椒花椒上激香。

小贴士

• 鱼片尽量切薄，煮的时间不宜过长，避免变老。
• 泼油时油温要高，才能充分释放麻辣香味。

这样做出的水煮鱼麻辣适中，鱼肉鲜嫩，适合家庭操作。