家常油淋干豆腐的做法

油淋干豆腐的家常做法

干豆腐作为东北地区常见的豆制品，口感细腻，吸味性强。油淋做法能最大程度激发豆香，搭配葱蒜的辛香，形成经典下饭菜。以下是经过厨房验证的可靠做法。

食材准备清单：

核心制作流程：

干豆腐条需沸水焯烫30秒，水中加少许食用碱（1g/500ml水），捞出立即过冷水。此步骤能软化质地并去除豆腥味，注意碱量过多会导致苦涩。

烧至180℃的热油（约6成油温）浇淋花椒与干辣椒，待滋啦声变小后过滤香料。将热油分三次泼入葱蒜丝，每次间隔10秒使香气分层释放。

调味时先拌入生抽与糖，最后沿碗边淋醋激香。建议静置5分钟让豆腐吸收滋味，撒香菜或花生碎增添口感层次。

关键提示：

• 干豆腐选择厚薄均匀的，过薄易碎
• 油温不足会导致辣椒发苦，可用筷子试油（插入冒细密气泡）
• 替换方案：用藤椒油替代花椒粒，风味更清新
• 隔夜冷藏后更入味，但葱丝会变色，建议即食

这道菜成败关键在于油温控制和食材新鲜度，现做现吃的口感最佳。搭配绿豆粥或米饭都能体现其咸香开胃的特点。