家常泡菜鱼的做法

家常泡菜鱼的做法

泡菜鱼是一道酸辣开胃的家常菜，泡菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美结合，做法简单且下饭。以下是详细步骤和注意事项。

材料准备

处理食材

鲜鱼洗净后切块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。泡菜切成细丝或小块，蒜瓣拍碎，干辣椒剪段备用。

炒制泡菜

热锅倒油，放入蒜瓣、干辣椒爆香，加入泡菜翻炒出酸香味。中火炒约2分钟，让泡菜的味道充分释放。

煮鱼

倒入适量清水（约500ml），大火烧开后转中火煮5分钟，让汤底更浓郁。放入鱼块，加生抽、白糖、白胡椒粉调味，煮至鱼肉变白（约5-8分钟）。

喜欢配菜的可以加入豆腐或豆芽，煮软后即可关火。

装盘点缀

撒上葱花，喜欢更香口的可以淋一勺热油激香。汤色金黄，鱼肉嫩滑，泡菜酸辣适中。

小贴士

• 泡菜本身有咸味，加盐前先尝汤的咸淡。
• 用鱼头或鱼骨熬汤底会更鲜，嫌麻烦的直接用清水也行。
• 怕腥的可以在腌鱼时加一勺淀粉，鱼肉更嫩滑。

这样做出的泡菜鱼酸辣鲜香，汤汁拌饭也很绝，适合秋冬暖胃或夏季开胃。