家常炒猪肚怎么做好吃

家常炒猪肚的做法

炒猪肚是一道经典的家常菜，口感脆嫩，香辣开胃。关键在于猪肚的处理和火候的掌握。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

• 猪肚 1个（约500克）
• 青红椒 各1个
• 姜片 5片
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 淀粉 1勺（可选，用于勾芡）

猪肚处理

猪肚需要彻底清洗干净，去除异味。将猪肚内外翻面，用盐和面粉反复揉搓，冲洗干净后焯水。焯水时加入姜片和料酒，煮10分钟捞出，切成条或片备用。

炒制步骤

热锅冷油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。加入猪肚大火快炒1分钟，淋入料酒去腥。

倒入青红椒翻炒至断生，加入生抽、老抽、盐和糖调味。喜欢酱香味的可以加一勺豆瓣酱。

最后用少许淀粉水勾芡（可选），让汤汁裹住猪肚，提升口感。

关键技巧

• 去腥：清洗时用盐和面粉搓洗，焯水加姜和料酒。
• 火候：猪肚不宜久炒，否则口感变硬。
• 调味：生抽提鲜，老抽上色，糖能中和咸味。

搭配建议

配米饭或面条都很合适，喜欢酸辣口味的可以加泡椒或醋。

这样做出来的炒猪肚鲜香脆嫩，适合家庭日常烹饪。