家常火锅料怎么炒

家常火锅底料炒制方法

在家炒制火锅底料，关键在于选材和火候控制。以下为常见川味火锅底料的家庭做法，材料易得且操作简单。

材料准备

香料包（可调整）： 八角10g、草果2颗、香叶5片、小茴香10g、桂皮1段

炒制步骤

处理原料 干辣椒剪段后温水浸泡20分钟沥干，与花椒分别用料理机打碎。牛油切小块备用，豆瓣酱剁细避免颗粒影响口感。

炼牛油 冷锅放入牛油，中小火熬至完全融化，油渣金黄后捞出。保持油温在120℃左右，加入姜蒜末炸至微黄，注意避免焦糊。

炒香底料 转小火加入豆瓣酱慢炒10分钟至红油析出，放入豆豉、冰糖、香料碎。持续翻炒至香料味浓郁，约15分钟，期间需不停翻动防止粘锅。

调味收尾 倒入醪糟激发出复合香味，最后撒入花椒粉和辣椒粉拌匀。关火晾凉后装入密封罐，冷藏可保存1个月。

关键提示

• 火候控制：全程保持小火，油温过高会导致香料发苦。
• 替代方案：牛油可用菜籽油代替，但香味会减弱；嗜麻者可增加青花椒比例。
• 安全注意：炒制时开抽油烟机，避免刺激性气味扩散。

家庭自制底料无添加剂，建议每次按需取用。搭配时可用高汤稀释，根据个人口味加盐调味。