家常清炖鲫鱼的做法

清炖鲫鱼的选材要点

鲫鱼选择鲜活的最佳，重量在300-500克之间，鱼身完整无破损，鱼鳃鲜红无异味。搭配的辅料包括姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，可适量添加枸杞或红枣增加鲜甜味。

处理鲫鱼的步骤

鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用少量料酒和姜片腌制10分钟去腥，腌好后用清水冲洗一遍，避免炖煮时汤浑浊。

炖煮的火候控制

冷水下锅，水量没过鱼身2-3厘米。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。期间保持汤面微沸状态，避免大火导致鱼肉散烂。

调味与配菜搭配

炖至汤色奶白时加盐调味，起锅前撒白胡椒粉和葱花。可搭配豆腐或白萝卜同炖，豆腐需提前焯水去豆腥味，萝卜切薄片易熟。

常见问题解决

汤不浓白：需保证煎鱼或炖煮时火候足，鱼骨中的胶原蛋白充分释放。鱼腥味重：腌制时加料酒和姜片，炖煮时加少许醋或牛奶可进一步去腥。

小贴士：关火后滴两滴香油提香，盛汤时用滤网过滤更清澈。搭配米饭或面食时，可将鱼汤二次加热浓缩调味。