家常炒蛋做法

家常炒蛋的基本做法

家常炒蛋是一道简单易学的经典菜品，适合早餐或快手菜。关键在于火候和调味。

鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅打至蛋液均匀，出现细密气泡。加入少许盐和胡椒粉调味，可根据口味加入葱花或香菜末增香。

平底锅烧热后倒入适量食用油，油温升至六成热时倒入蛋液。用铲子快速划圈搅拌，让蛋液均匀受热。待蛋液开始凝固时转中小火，用铲子轻轻推动成型。

进阶版香葱炒蛋

香葱炒蛋在基础做法上增加了香葱的香气，口感更丰富。

鸡蛋3个打散，加入切碎的香葱50克。混合后加盐2克、白糖1克提鲜。热锅冷油，油量稍多些，倒入蛋液后快速翻炒至金黄。

火候是关键，建议使用中大火快速炒制，避免鸡蛋过老。出锅前可淋少许香油增香。

番茄炒蛋的做法

番茄炒蛋是家常菜中的经典组合，酸甜开胃。

番茄2个切块，鸡蛋3个打散。先炒鸡蛋至八分熟盛出。重新热锅爆香蒜末，下番茄翻炒出汁，加盐3克、糖5克调味。最后倒入鸡蛋翻炒均匀。

番茄选择成熟度高的更易出汁，炒制时可加盖焖1分钟加速软化。喜欢汤汁多的可加50毫升热水。

不同做法的对比

常见问题解答

鸡蛋炒老了怎么办？ 控制火候是关键，炒制时间不超过2分钟。发现过老可立即关火，利用余温完成最后加热。

如何让炒蛋更蓬松？ 蛋液打散时加入1勺清水或牛奶，炒制时油温稍高些，快速翻炒能形成蓬松质地。

炒蛋粘锅怎么解决？ 确保锅具充分预热，使用适量食用油。铁锅需要充分养锅，不粘锅注意避免使用金属铲。