家常炒菜推荐
家常炒菜种类繁多，适合家庭日常烹饪，操作简单且营养均衡。以下是一些常见的家常炒菜分类及具体菜品：
蔬菜类
- 蒜蓉空心菜：空心菜焯水后加蒜末爆炒，清香爽口。
- 清炒西兰花：西兰花焯水后快速翻炒，保留脆嫩口感。
- 地三鲜：土豆、茄子、青椒组合，东北经典家常菜。
肉类
- 青椒炒肉丝：猪肉切丝与青椒同炒，酱香浓郁。
- 回锅肉：五花肉煮熟切片，配郫县豆瓣酱二次翻炒。
- 宫保鸡丁：鸡胸肉与花生米、干辣椒爆炒，酸甜微辣。
蛋类
- 番茄炒蛋：番茄炒至出沙后倒入蛋液，酸甜开胃。
- 韭菜炒鸡蛋：韭菜段与鸡蛋同炒，春季时令菜。
- 香椿炒蛋：香椿芽焯水切末拌蛋液煎炒，风味独特。
豆制品
- 麻婆豆腐：嫩豆腐配肉末与花椒粉，麻辣鲜香。
- 家常豆腐：煎炸后的豆腐与木耳、胡萝卜同烧。
- 小葱拌豆腐：嫩豆腐碾碎拌小葱，清凉适口。
快手小炒
- 酸辣土豆丝：土豆切丝配醋和干辣椒急火爆炒。
- 手撕包菜：包菜手撕成片，猪油渣增香。
- 炝炒圆白菜：圆白菜撕块，花椒炝锅后快速翻炒。
调味技巧参考表
| 菜品类型 | 关键调味料 | 火候要点 |
|---|---|---|
| 绿叶蔬菜 | 蒜末、盐 | 大火快炒 |
| 根茎类蔬菜 | 生抽、糖 | 中火焖烧 |
| 肉类小炒 | 料酒、老抽 | 热锅冷油 |
| 海鲜类 | 姜丝、白胡椒粉 | 旺火短时 |
烹饪要点
炒制绿叶蔬菜时需控干水分，避免变成水煮菜。肉类提前用淀粉腌制可使口感更嫩滑。豆腐类菜品翻炒动作要轻，防止破碎。番茄炒蛋先炒蛋盛出再炒番茄，最后混合能保持蛋块完整。
