家常炒菜做法大全

家常炒菜基础技巧

火候掌握是关键，中火适合大多数蔬菜翻炒，高温快炒能保持脆嫩口感。铁锅预热至滴水成珠状态再倒油，避免食材粘锅。葱姜蒜爆香时油温不宜过高，防止焦糊发苦。

食材预处理有讲究，绿叶菜洗净后沥干水分，避免炒制时出水。肉类切丝或切片时逆纹理下刀，腌制时加入淀粉和蛋清更嫩滑。根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜可先焯水缩短烹饪时间。

经典家常炒菜做法

青椒炒肉片

200克猪里脊肉切薄片，用1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉腌制10分钟。青椒去籽切块，热锅冷油先滑炒肉片至变色盛出。余油爆香蒜末，下青椒大火翻炒1分钟，肉片回锅加1勺生抽调味。

番茄炒蛋

3个鸡蛋加少许盐打散，2个番茄切块。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出，重新热油爆香葱花，番茄炒至出汁，加1勺糖、半勺盐，倒入鸡蛋翻炒均匀。

手撕包菜

半颗包菜手撕成片，干辣椒剪段。热油爆香辣椒和蒜片，包菜大火快炒至边缘微焦，沿锅边淋入1勺香醋，加盐和蚝油调味。

调味公式参考

常见问题解决方案

炒菜粘锅可尝试热锅凉油法，或将食材表面水分擦干。蔬菜出水过多时转大火收汁，或提前用盐腌渍挤去水分。味道过咸可加糖平衡，或放入土豆片吸盐。

剩菜复热时，叶菜类建议用微波炉短时加热，肉类可回锅加少许水焖蒸。炒饭冷藏后隔夜使用，米粒会更干爽松散。