家常炖大黄花鱼的做法

家常炖大黄花鱼的做法

大黄花鱼肉质鲜嫩，适合炖煮入味。家常做法注重简单易操作，以下为详细步骤及技巧。

材料准备

• 大黄花鱼1条（约500克）
• 葱段、姜片、蒜瓣适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
• 白糖1小勺、盐适量
• 清水或热水500毫升
• 香菜或葱花（装饰用）

处理鱼肉

新鲜大黄花鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。鱼身两侧划斜刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煎制鱼身

热锅冷油，放入姜片爆香，转中小火将鱼煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，防止鱼肉破碎。

调味炖煮

加入葱段、蒜瓣炒香，倒入生抽、老抽、料酒和白糖调味。加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖15分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。

收汁装盘

待汤汁浓稠时尝味，根据口味加盐调整。关火后撒上香菜或葱花，将鱼小心盛出，淋上剩余汤汁即可。

小贴士

1. 煎鱼前用生姜擦锅底，可有效防粘。
2. 炖煮时使用热水，避免鱼肉遇冷收缩变硬。
3. 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。

此做法突出鱼的鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。