家常炖嘎鱼的做法大全

家常炖嘎鱼的做法大全

嘎鱼（黄颡鱼）肉质细嫩无小刺，家常做法以酱焖、清炖为主，掌握关键步骤能去除土腥味，突出鲜味。以下是经典做法及注意事项：

酱焖嘎鱼

材料准备

嘎鱼3条（约500g）、黄豆酱2勺、葱段姜片各10g、干辣椒3个、啤酒半罐

鱼身用80℃热水烫10秒，黏液会凝固成白色膜，用刀背轻刮即可去粘液

热锅凉油煎至两面微黄，转小火下酱料炒香，加啤酒没过鱼身，中火焖8分钟

2勺酱+1勺糖+半勺醋，收汁前撒香菜

豆腐炖嘎鱼

酸菜嘎鱼锅

1. 泡酸菜100g切丝煸炒出香味
2. 鱼煎好后与酸菜同煮，加泡椒水20ml
3. 配菜建议：粉丝、豆芽垫底

常见问题解答

• 去腥失败：未处理干净鱼鳃内血块，需撕开鳃部冲洗
• 鱼肉散烂：煎制时间不足，需煎至表皮微焦硬挺
• 汤色浑浊：火太大导致翻滚过度，应保持中小火慢炖

保存建议

冷藏保存的炖鱼次日更入味，但需煮沸后食用。冷冻保存建议先煎定型，炖煮时再解冻。