家常炖牛肉好吃又烂

家常炖牛肉软烂入味的秘诀

家常炖牛肉要做得软烂入味，关键在于选材、处理和火候的把握。牛肉选择牛腩或牛肋条部位，这些部位带有一定的筋膜和脂肪，炖煮后口感更佳。处理时需将牛肉切块后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后捞出冲洗干净。

炖煮时建议使用砂锅或铸铁锅，保温性能更好。热锅凉油爆香葱姜蒜，放入牛肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒调味。倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可加入萝卜、土豆等配菜。

加速软烂的小技巧

使用酸性物质如山楂、醋或番茄可帮助软化牛肉纤维。加入1-2颗山楂或1勺醋，不仅能加速炖烂，还能去腥增香。高压锅可缩短炖煮时间，上汽后压20-25分钟即可，但风味略逊于慢炖。

茶叶包或啤酒也是不错的软化剂。将红茶包放入炖锅中，或用啤酒代替部分水，都能让牛肉更酥烂。注意盐要最后放，过早加盐会使肉质变柴。

不同部位的炖煮时间参考

经典家常炖牛肉配方

材料：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆2个、洋葱半个、生姜3片、八角2颗、香叶1片 调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒

牛肉焯水后与所有材料放入砂锅，加水没过食材。大火煮沸转小火炖1.5小时，最后加盐调味。这个配方汤汁浓郁，牛肉酥烂，配菜吸收了肉香，特别下饭。冷藏隔夜后风味更佳，适合家庭日常烹饪。