家常炖猪蹄的做法
家常炖猪蹄是一道经典的中式菜肴，软糯入味，营养丰富。以下是详细的做法步骤，适合家庭厨房操作。
材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 1只（约800g） | 建议前蹄，肉质更嫩 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 15g | 增加甜味 |
| 八角 | 2颗 | 香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料 |
| 香叶 | 2片 | 香料 |
| 清水 | 适量 | 没过猪蹄 |
步骤详解
处理猪蹄
猪蹄剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后焯水5分钟，捞出冲洗干净。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速放入猪蹄翻炒，使表面均匀裹上糖色。
炖煮调味
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
收汁出锅
炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱花即可装盘。
小贴士
- 喜欢辣味的可以加入干辣椒。
- 用电压力锅可缩短炖煮时间至40分钟。
- 炖煮过程中注意翻动，防止粘底。
这样炖出的猪蹄色泽红亮，入口即化，搭配米饭或面条都非常美味。
