家常炖肉的做法大全

家常炖肉的基本方法

家常炖肉的关键在于选材和火候。选择肥瘦相间的五花肉或牛腩，炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖，肉质会更加鲜嫩。

将肉切块后冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥。焯水后捞出冲洗干净，重新放入锅中，加入清水没过食材。放入八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽调味。

不同肉类的炖制时间

经典家常炖肉配方

红烧炖肉：五花肉500克，冰糖15克，生抽30ml，老抽10ml，料酒20ml，葱姜适量。肉块焯水后炒糖色，加入调料炖煮1小时。

清炖牛肉：牛腩1公斤，白萝卜500克，花椒5克，姜片适量。牛肉焯水后与调料同炖2小时，最后半小时加入萝卜块。

炖肉的小技巧

使用砂锅或铸铁锅能更好地保持温度，使肉质更酥烂。炖煮过程中不要频繁开盖，避免温度骤变影响口感。最后收汁时注意观察，防止烧焦。

加入少许醋或山楂能使肉质更快软化。炖肉前将肉块用油煸炒至表面微黄，能锁住肉汁，提升香味。