家常炖胖头鱼的做法

家常炖胖头鱼的做法

家常炖胖头鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或日常食用。以下是详细的制作方法。

准备材料

处理鱼

胖头鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

煎鱼

热锅冷油，油温七成热时放入鱼段，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。

炒香料

鱼煎好后捞出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒爆香。香味出来后，加入生抽、老抽和白糖炒匀。

炖煮

将煎好的鱼放回锅中，倒入清水没过鱼身。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15-20分钟。期间可轻轻翻动一次，确保入味均匀。

调味收汁

炖至汤汁浓稠时，尝一下咸淡，根据需要加盐调味。最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 煎鱼前确保鱼身干燥，避免油溅。
• 炖鱼时火候不宜过大，否则容易煮烂。
• 喜欢酸味的可以加少许醋，提升鲜味。

这样做出的胖头鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭或馒头都很美味。