家常烧茄子的做法

家常烧茄子的做法

家常烧茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，适合搭配米饭食用。以下是两种常见的做法，分别适合不同口味需求。

做法一：经典酱香烧茄子

材料准备：

• 茄子 2根（约500克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 青红椒 各半个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤： 茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化。大蒜、生姜切末，青红椒切块备用。

热锅冷油，油量稍多，放入沥干水分的茄子中火煸炒至软，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒翻炒。

倒入煸好的茄子，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加盖焖2分钟。开盖大火收汁，根据口味加盐调整即可。

做法二：少油健康版烧茄子

材料调整：

• 改用空气炸锅处理茄子
• 蚝油替代部分生抽提鲜
• 增加洋葱增添甜味

步骤： 茄子切块后拌少量油，空气炸锅180℃烤10分钟至表面微焦。洋葱切丝，与蒜末一同爆香。

加入烤好的茄子，淋入1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖，快速翻炒。最后撒葱花增香，无需额外加水焖煮。

关键技巧对比

注意事项：

• 紫皮茄子比绿皮茄子更适合烧制
• 加少许醋可防止茄子变色
• 用冰糖代替白糖味道更醇厚

这道菜的变通性很强，可根据时令加入土豆、豆角等配菜，或者添加豆瓣酱做成川味版本。关键是要把茄子烧透，让调味料充分渗透。