家常烧鳝鱼的做法
鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，家常烧鳝鱼是一道经典的家常菜。下面介绍两种常见的做法，供参考。
方法一：红烧鳝鱼
食材准备
- 鳝鱼 500克
- 蒜瓣 5-6个
- 姜片 3-4片
- 葱段 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
步骤
鳝鱼处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色。 倒入生抽、老抽、白糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火炖10分钟。 最后撒上葱段和胡椒粉，收汁后即可出锅。方法二：蒜香鳝鱼
食材准备
- 鳝鱼 500克
- 大蒜 1头
- 青红椒 各1个
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
步骤
鳝鱼切段，青红椒切块，大蒜剥皮备用。
热锅倒油，放入大蒜煸炒至金黄，加入豆瓣酱炒香。 放入鳝鱼段翻炒，加入料酒去腥，炒至鳝鱼变色。 加入青红椒块，调入盐和鸡精，翻炒均匀后出锅。小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鳝鱼处理 | 鳝鱼表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗去除 |
| 去腥 | 料酒和姜片能有效去除鳝鱼的腥味 |
| 火候 | 鳝鱼不宜久煮，否则肉质变老 |
两种做法各有特色，红烧鳝鱼酱香浓郁，蒜香鳝鱼蒜味十足，可根据个人口味选择。
