家常焖肉的做法大全

家常焖肉的做法大全

家常焖肉是一道经典的中式菜肴，肉质酥烂入味，汤汁浓郁，适合家庭日常烹饪。以下介绍几种常见的焖肉做法，涵盖不同口味和烹饪技巧。

经典红烧焖肉

食材：五花肉500克、生姜3片、葱段2根、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖20克、清水适量。

五花肉切块焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入肉块翻炒上色。放入生姜、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加入清水没过肉块，大火煮沸后转小火焖煮40分钟至肉质酥烂，最后收汁即可。

酱香焖肉

食材：猪腿肉500克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、蒜末5克、干辣椒3个、花椒10粒、生抽1勺、白糖10克、清水适量。

猪腿肉切块焯水备用。热锅倒油，爆香蒜末、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。放入肉块翻炒均匀，加入生抽和白糖调味。倒入清水没过食材，小火焖煮30分钟，最后大火收汁。

啤酒焖肉

食材：五花肉500克、啤酒500毫升、生姜3片、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克。

五花肉切块焯水后沥干。热锅倒少量油，将肉块煎至表面微黄。加入生姜、大蒜炒香，倒入啤酒没过肉块。放入生抽、老抽和冰糖，大火煮沸后转小火焖煮45分钟，直至肉质软烂。

电压力锅版焖肉

食材：五花肉500克、生姜3片、葱1根、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水100毫升。

五花肉切块焯水后放入电压力锅内胆。加入所有调料和清水，选择"肉类"功能，压15分钟。自然泄压后开盖，将汤汁倒入炒锅收浓，再浇回肉块上。

不同部位焖肉时间参考表

焖肉小贴士

选择肥瘦相间的五花肉能让成品更加香嫩。炒糖色时注意火候，避免焦糊产生苦味。焖煮过程中如需加水，务必使用热水。收汁时不断翻炒，防止粘锅。隔夜焖肉更入味，冷藏后去除表面凝固的油脂更健康。

掌握这些基本做法后，可根据个人口味调整调料比例，或加入土豆、萝卜等配菜一同焖制，丰富菜品口感和营养。