家常煎茄子的做法
煎茄子是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，搭配蒜末或酱料更开胃。以下是详细的做法：
材料准备
- 茄子 2根
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 蒜末 1勺（可选）
- 生抽 1勺（可选）
- 葱花 少许（可选）
步骤详解
茄子处理
选择新鲜的长茄子或圆茄子，洗净后切厚片（约0.5厘米）。若担心茄子吸油过多，可先用盐腌10分钟，挤掉水分再煎。
煎制技巧
平底锅烧热后倒入适量油，油温六成热时放入茄子片，中小火慢煎至两面金黄。避免频繁翻动，待一面定型后再翻面。
调味增香
煎好的茄子可撒少许盐或淋上生抽提味。喜欢蒜香的可爆香蒜末，与茄子翻炒均匀，最后撒葱花增色。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 茄子切法 | 厚薄均匀，避免煎糊或夹生 |
| 火候控制 | 中小火慢煎，外酥里嫩 |
| 减少吸油 | 提前用盐腌或微波加热1分钟 |
小贴士
- 茄子皮富含营养，建议保留。
- 搭配辣椒酱或豆瓣酱，风味更浓郁。
- 剩余煎茄子可冷藏，次日加热依旧美味。
这样做出的煎茄子香气扑鼻，口感软糯，适合搭配米饭或面食。
