家常熘鱼片的做法

家常熘鱼片的做法

熘鱼片是一道经典的家常菜，口感滑嫩，味道鲜美。选用新鲜的鱼片，搭配简单的调料，通过熘的烹饪方式，能够最大程度保留鱼肉的鲜味。

材料准备

• 鲜鱼片（草鱼、黑鱼或龙利鱼）300克
• 青红椒各半个
• 葱姜蒜适量
• 鸡蛋清1个
• 淀粉1勺
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐、糖、胡椒粉少许
• 清水或高汤适量

制作步骤

鱼片处理

鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清抓匀，最后加淀粉拌匀腌制10分钟。

配菜准备

青红椒切菱形片，葱切段，姜蒜切片备用。熘鱼片的配菜可根据喜好调整，如木耳、胡萝卜片等。

熘制过程

热锅冷油，油温四成热时下鱼片滑炒至变色后捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒至断生。

调味勾芡

倒入鱼片，淋入生抽、少许糖和盐调味。用淀粉加水调成芡汁，沿锅边淋入，大火收汁至浓稠即可出锅。

关键技巧

• 鱼片滑油时油温不宜过高，避免鱼肉变老。
• 勾芡时芡汁不宜过稠，以免影响口感。

搭配建议

熘鱼片可搭配米饭或面条，清爽不油腻，适合家庭日常用餐。

按照这个方法制作的熘鱼片，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道老少皆宜的家常菜。