家常爆炒虾尾的做法

家常爆炒虾尾的做法

爆炒虾尾是一道家常快手菜，麻辣鲜香，肉质紧实，适合下酒或配饭。关键在于虾尾的处理和火候控制。

材料准备

• 虾尾500克（冷冻或新鲜均可）
• 干辣椒10-15个（根据口味调整）
• 花椒1小把
• 姜片3-4片
• 蒜瓣4-5个（切片）
• 小葱2根（切段）
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽半勺（调色用）
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 食用油适量

步骤详解

虾尾处理

冷冻虾尾需提前解冻，用清水冲洗干净，剪开虾背挑出虾线。沥干水分后，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

炒制过程

热锅倒入适量油，油温七成热时放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，注意火候避免焦糊。

将虾尾倒入锅中大火快速翻炒至变色，约2分钟。加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。

撒入葱段，翻炒几下即可出锅。喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需减少盐的用量。

小贴士

• 虾尾炒制时间不宜过长，否则肉质变老。
• 嗜辣者可增加辣椒量，或加入火锅底料提味。
• 配菜可选芹菜或洋葱，增加口感层次。

掌握以上要点，即可做出媲美大排档的爆炒虾尾。