家常笋的做法大全

家常笋的做法大全

笋是春季的时令食材，口感鲜嫩，营养丰富。以下是几种常见的家常笋做法，简单易学，适合家庭烹饪。

油焖笋

新鲜竹笋500克，去壳切滚刀块，焯水去除涩味。热锅冷油，放入笋块煸炒至微黄，加入生抽、老抽、糖调味，加少量水焖煮10分钟，收汁后撒葱花即可。

笋炒肉片

瘦肉200克切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。笋300克切片焯水。热油爆香蒜末，下肉片炒至变色，加入笋片翻炒，调入盐、糖、蚝油，炒匀出锅。

酸辣笋丝

笋300克切丝焯水，沥干备用。热油爆香干辣椒和蒜末，加入笋丝翻炒，调入醋、盐、糖、少许生抽，快速炒匀，撒香菜末提香。

笋炖鸡汤

土鸡半只切块焯水，笋200克切块。将鸡块、笋块、姜片放入砂锅，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖1小时，加盐调味，撒枸杞点缀。

凉拌笋片

嫩笋400克切片焯水，过冰水保持脆嫩。加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油拌匀，冷藏半小时后食用更入味。

不同品种笋的烹饪建议

处理笋的小技巧

新鲜竹笋需先焯水去除草酸，水中可加少许米酒去涩。春笋适合快炒保持脆嫩，冬笋适合长时间炖煮。剥笋时从根部往上剥更轻松，靠近笋尖的嫩壳可保留食用。

保存鲜笋可焯水后冷冻，或泡在清水里冷藏，每天换水可保存3-5天。干笋需提前两天泡发，期间多次换水。