家常米酒的做法大全

家常米酒的传统做法

材料准备：糯米500克、酒曲2克（粉状或块状）、凉开水适量、干净容器（陶瓷或玻璃最佳）。

糯米提前浸泡4-6小时至能轻松捏碎，沥干后铺入蒸笼，大火蒸30分钟至熟透。蒸好的糯米摊开晾至温热（约30℃），分次加入少量凉开水打散米粒，使其松散不结块。

将酒曲碾碎成粉，均匀拌入糯米中，装入消毒容器轻轻压实，中间挖一个透气孔。容器密封后裹上毛巾保温，置于25-30℃环境发酵48小时，观察到孔洞出酒且散发甜香即可。

快速版米酒制作技巧

使用电饭煲缩短流程：糯米洗净后直接用电饭煲煮熟，水量比平时煮饭略少。煮好后迅速搅散降温，酒曲可直接用温水化开再拌入。发酵时放入烤箱或酸奶机，温度恒定在28℃，36小时即可完成。

米酒常见问题解决

发酵失败：米粒发霉或变绿需丢弃，通常是容器污染或温度过低导致。重新制作时注意器具煮沸消毒。

酒味过淡：延长发酵时间至72小时，或补加半克酒曲继续保温。若酸味明显可加少许白糖调和。

保存方法：发酵完成后冷藏可延缓酒化，一周内饮用风味最佳。如需长期保存，煮沸杀菌后装瓶密封。

创意米酒变式

桂花米酒：发酵前在糯米中混入干桂花10克，成品带有花香。

紫米酒：用紫糯米替代白糯米，色泽紫红且营养更高，酒曲用量增加至3克。

甜酒酿鸡蛋：米酒加水煮沸，打入鸡蛋搅散，加枸杞和红糖，适合冬季暖身。