家常糖醋鱼块做法步骤

家常糖醋鱼块做法

材料准备

• 主料：草鱼或鲤鱼（约500克）
• 腌鱼料：料酒1勺、盐1小勺、姜片3片、葱段少许
• 糖醋汁：白糖3勺、白醋2勺、番茄酱1勺、生抽1勺、清水半碗
• 其他：淀粉适量、食用油适量

处理鱼块

鱼洗净后切块，用料酒、盐、姜片、葱段抓匀腌制15分钟去腥。腌好后沥干水分，均匀裹上干淀粉，确保每块鱼表面薄薄一层。

炸鱼块

锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），鱼块分批下锅，中火炸至表面金黄捞出。待油温升高后复炸10秒，使鱼块更酥脆。

调制糖醋汁

另起锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、生抽、清水搅匀煮沸。汤汁浓稠后尝味，按喜好调整酸甜比例。

裹汁出锅

将炸好的鱼块倒入糖醋汁中快速翻炒，让每块鱼均匀裹上酱汁即可装盘。撒少许白芝麻或葱花点缀。

小贴士

1. 鱼块复炸能保持酥脆，避免回软。
2. 糖醋汁可提前调好，避免手忙脚乱。
3. 喜欢果香可加少许菠萝丁同炒。